蔬菜需要加工才能夠食用,如果期間加工不當(例如清洗、烹調等)其中的營養(yǎng)素就很容易流失.蔬菜更加有營養(yǎng)的加工烹飪方法如下:

　　1、在蔬菜烹調過程中,較好用大火去炒,因為蔬菜加熱的時間越長,其中的營養(yǎng)素流失的就越多.例如水溶性維生素C、B族等,它們是怕熱的,所以烹調的時間越短也就越好.

　　2、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點堿面,其實這是不對的.因為堿可以破壞其中的維生素.佛山食堂承包告訴大家可以加點果醋,恰恰可以起到保護維生素的作用.

　　3、蔬菜應先洗后切,因為蔬菜中含有大量的維生素C,而維生素C又是水溶性維生素,很容易溶解于水中,如果把整個的菜放入水中清洗,然后再切,這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失.反之,如果將切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積,固然使大量的維生素C隨水而去.

　　4、蔬菜不宜用清潔劑清洗,很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥,會在洗菜的盆里放入清潔劑.其實,當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了,而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了,所以直接用清水清洗就可以了.否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的.除非洗上幾十次,較后蔬菜也洗爛了,各種營養(yǎng)素也沒了,而且還浪費了大量的時間.

　　5、只有生吃的時候,它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞,進而更好的發(fā)揮作用.同時,生吃蔬菜中的營養(yǎng)物質含量,不僅遠遠超過熟食,而且具有阻止上皮細胞發(fā)生惡變的作用,因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合.如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發(fā)油、酶等,被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細胞的活力,增強免疫力,把已經癌變的細胞吞噬掉,起到積極的抗癌作用.

　　6、一些帶皮的蔬菜較好連皮一起吃,例如,茄子、蘿卜等.因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高,所以佛山蔬菜配送建議大家在吃的時候不要削皮,這樣即保證了營養(yǎng)素的流失又節(jié)省了時間.

　　以上是佛山食堂承包在蔬菜方面的營養(yǎng)做法介紹.