和直接清潔蔬菜比較,浸泡蔬菜會添加蔬菜中的亞硝酸鹽.龍崗蔬菜配送發(fā)現(xiàn),用鹽水泡蔬菜并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去掉農(nóng)藥的作用非常好.

　　研討證明,用洗潔精洗過,然后再漂洗潔凈,如此龍崗蔬菜配送中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品.研討以為,重慶蔬菜配送中點能夠是由于浸泡是一種無氧狀況,有利于進步硝酸還原酶的活性,下降亞硝酸鹽還原酶的活性,然后進步亞硝酸鹽在蔬菜中的含量.長期的浸泡還能夠讓葉片破損,使養(yǎng)分成分丟失.

　　剛剛龍崗食堂承包采收的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微.而蔬菜在室溫下貯藏1~3天,其間的亞硝酸鹽會到達峰點;冷藏條件下,3~5天到達峰點.菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽發(fā)生量格外大,冰箱貯藏的作用遠遠好于室溫貯藏;黃瓜和馬鈴薯等蔬菜區(qū)別就沒有那么顯著.

　　冬儲大白菜因貯藏多日,其間的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降,這能夠是由于貯藏過程中養(yǎng)分損耗或亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成了其他含氮物質(zhì).

　　食物安-全風(fēng)險無法完全防止,但可有用下降.龍崗蔬菜配送自我維護主要有三招:食物多樣化,不單一吃某種或某牌子食物,稀釋能夠遇到的食物安-全風(fēng)險;盡量挑選有牌子的食物,較佳到進貨途徑比較可靠的大型賣場采購;學(xué)習(xí)一些食物安-全方面的科學(xué)知識.

　　不少市民憂慮蔬菜上的農(nóng)藥殘留超支,用洗滌劑浸泡三十分鐘去農(nóng)藥,結(jié)果是用一種化學(xué)物質(zhì)處置另一種化學(xué)物質(zhì),還會形成維生素丟失.較佳的方法應(yīng)該是用流水沖刷,用手輕搓一搓,這樣就可以除去蔬菜外表大多數(shù)的農(nóng)藥殘留.防止食物中毒的一個有用措施是把吃剩的食物及時放入冰箱.