龍崗食堂承包對于炒菜時(shí)的一些建議

　　鹽或許“搞損壞”

　　鹽的主要成分是氯化鈉。某研討人員發(fā)現(xiàn)，烹飪時(shí)參加食鹽，會導(dǎo)致蔬菜中維生素C被部分損壞；且加鹽量越多，蔬菜中維C的丟失越大。其原因或許是烹調(diào)時(shí)鹽構(gòu)成的高滲溶液使細(xì)胞中的維C浸析出來，使其更簡單和一些氧化酶接觸，更簡單發(fā)作氧化。一起，加鹽的先后不同，影響也不一樣，先加鹽會使維C滲出量增多，丟失更大。

　　龍崗食堂承包建議：做菜時(shí)要少加鹽、后加鹽。較好菜快出鍋時(shí)再加鹽，對保存蔬菜中維C有利。

　　醬油和醋是“維護(hù)者”

　　食醋是酸性物質(zhì)。維生素C在堿性條件下特別不穩(wěn)定，簡單被損壞，可是在酸性條件下就相對穩(wěn)定。烹調(diào)菜肴時(shí)恰當(dāng)加點(diǎn)醋，不光使菜脆嫩好吃，并且能夠避免維生素遭到損壞。別的，加醋還能增進(jìn)鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，進(jìn)步菜肴養(yǎng)分和人體的吸收使用率。

　　新加坡國立大學(xué)的科研人員發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵醬油中一般含有天然的抗氧化成分，如類黃酮等。我國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研討人員發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵醋中也含有一些抗氧化物質(zhì)。這些抗氧化物質(zhì)有助于避免維生素C被氧化，一起能增強(qiáng)維生素C的作用。

　　龍崗食堂承包建議：做菜時(shí)，能夠恰當(dāng)加點(diǎn)醋和醬油。但要留意，必定是通過發(fā)酵的種類。

　　蔥姜蒜能減丟失

　　蔥姜蒜是人們常常用到的調(diào)味料。研討發(fā)現(xiàn)，蔥姜蒜有很強(qiáng)的抗氧化性，烹調(diào)時(shí)，加一些蔥姜蒜能夠起到抗氧化的作用，有利于推遲并削減維C被損壞。

　　龍崗食堂承包建議：炒菜的時(shí)候能夠適量配點(diǎn)蔥姜蒜以維護(hù)維生素C。八角、花椒等大料也有相同的作用。